Veganer Apfel-Rotkraut-Salat

Quinoa im heißen Topf etwas anrösten, bis er duftet. Nelkenpulver, Zimt und Galgant dazugeben und kurz mitrösten. Wenn der Quinoa anfängt zu knistern, mit Wasser aufgießen. Wenn das Wasser kocht, auf kleine Flamme zurückschalten und zugedeckt weichkochen (ca. 15 Minuten).

In der Zwischenzeit Rotkraut mit einem Küchenhobel kleinraspeln. Etwas Wasser in eine große Pfanne oder einen Wok geben und heiß werden lassen, danach 1 EL Olivenöl dazugeben und 1 EL Rohrohrzucker darin auflösen. Rotkraut dazugeben und umrühren. Am Herd auf höchster Stufe anbraten, gut umrühren. Dann bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme weiterdünsten. Auskühlen lassen.

Den Apfel entkernen und in kleine Stücke von etwa 3×3 mm Größe schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

In einer Schüssel Apfelwürfel und ausgekühltes Rotkraut sowie den fertigen Quinoa vermischen. Für das Dressing die Orange auspressen, Saft mit Olivenöl, Apfelessig und Agavendicksaft vermengen und mit Nelkenpulver, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Apfel-Rotkraut-Quinoa geben und mit einer Gabel etwas durchmengen.

Nach Belieben nachwürzen und mit gehackten Walnüssen, Stangensellerieblättern sowie gehobelten Karotten bestreuen.