Gebratener Butternusskürbis
Rezept
Salat:
½–1 Butternusskürbis, je nach Größe
2–3 große Karotten
4 Handvoll Vogerlsalat
1 EL geriebener Kren
100 g geröstete Kürbiskerne
Öl, zum Braten
Kürbiskernöl
Dressing:
125 ml steirischer Apfelessig
1 TL Salz
1 TL Zucker
375 ml Wasser
Butternusskürbis vierteln, entkernen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pfanne erhitzen, Kürbisscheiben salzen, in Öl von beiden Seiten anbraten und bei niedriger Hitze weichdünsten.
In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten vermischen.
Karotten schälen und raspeln, mit Kren mischen und mit etwas Salatmarinade abmachen und abschmecken. Die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne ohne Öl anrösten. Am Ende einen Schuss Kürbiskernöl hinzufügen, so bekommen die Kerne einen schönen Glanz.
Vogerlsalat mit der restlichen Marinade und 2 EL Kürbiskernöl marinieren.
Karottensalat auf Teller verteilen, gebratene Kürbisscheiben daraufsetzen. Vogerlsalat dazu anrichten, Kürbiskerne über den Salat streuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Zutaten für 4 Personen (als Beilage)
20 min
CO2 Fußabdruck
290 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit biologischen, saisonalen und regionalen Zutaten und energieeffizienten Geräten.
339 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit konventionellen, teils nicht saisonalen und regionalen Zutaten und herkömmlichen Geräten.
Blick in den Kochtopf
Tipp
Etwas frischen Kren auf den Salat reiben, das gibt ihm einen steirisch-frischen Kick!
