Ribisel-Buchweizen-Pfannenkuchen

Den Backofen ca. 15 Minuten vor dem Backen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer größeren Schüssel Eier, Topfen, Zucker und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen verquirlen. Dann die Hälfte der flüssigen Butter, Milch und Salz hinzugeben, bis eine glatte Masse entsteht.

Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Danach die Mehl-Backpulver-Mischung unter die Topfenmasse ziehen, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind – nicht zu lange rühren, da die Masse sonst zäh werden kann. Nun den Rest der flüssigen Butter in einer backofenfesten Pfanne verteilen und die fertige Masse hineingießen. Eine Handvoll frische Ribiseln gleichmäßig über die Masse streuen. Pfannenkuchen für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. Der Pfannenkuchen sollte, wenn er fertig ist, eine gute Bräunung haben. Um zu testen, ob er auch durch ist, nach den 15 Minuten Backzeit mit einem Zahnstocher in der Mitte die Stäbchenprobe machen. Sollte noch Teig an dem Zahnstocher kleben, die Pfanne noch einmal für 5 Minuten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit Brombeeren, Sauerrahm, Topfen und Staubzucker mit einem Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.

Den fertigen Pfannenkuchen mit Staubzucker und dem Buchweizen (für den Crunch) bestreuen, mit der Creme und den restlichen Beeren anrichten und genießen.