Lauchroulade mit Hirschbirn-Polenta
Rezept
Zutaten:
250 g Rote Rüben
100 g Lauch
7 EL Polenta
1 EL Hirschbirn, gehackt
½ l Wasser
¼ l Hirschbirnsaft
¼ l Gemüsesuppe
150 g Süßkartoffel
150 g Kürbis (z.B. Muskat)
frischer Kren und Kresse als Deko
Salz, Pfeffer
Kümmel
Sonnenblumenöl
Haselnussöl
Essig
Wasser, Hirschbirnsaft und Gemüsesuppe mit Salz, etwas Kren, dem Polenta und den gehackten Hirschbirnen ca. 15–20 Minuten kochen.
Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in etwa 5×10 cm große Stücke schneiden. Lauchblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren. Dann kurz in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält.
Süßkartoffeln und Kürbis schälen, in Spalten schneiden und bissfest kochen. Dann mit etwas Essig und Haselnussöl marinieren.
Rote Rüben mit der Maschine in 1 mm dicke Scheiben schneiden und kurz in Wasser kochen. Dann mit Sonnenblumenöl, Essig, Kren, Salz, Pfeffer und Kümmel marinieren.
Lauchblätter abtrocknen, fertige Hirschbirn-Polenta auf die Lauchblätter aufstreichen und zu einer Rolle formen. Vor dem Anrichten kurz in etwas Sonnenblumenöl braten und würzen.
Kürbis und Süßkartoffel noch einmal kurz in Öl anbraten. Lauchrolle halbieren und mit den anderen Komponenten, etwas frischem Kren und Kresse anrichten.
Zutaten für 4 Personen
20 min
CO2 Fußabdruck
589 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit biologischen, saisonalen und regionalen Zutaten und energieeffizienten Geräten.
738 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit konventionellen, teils nicht saisonalen und regionalen Zutaten und herkömmlichen Geräten.
Blick in den Kochtopf
Tipp
Man kann den Lauch, die Süßkartoffel, den Kürbis und die Rüben einfach nacheinander im gleichen Kochwasser kochen, um Wasser und Energie zu sparen.
