Kohlrabischnitzel
Rezept
Kohlrabischnitzel:
3 Kohlrabi à ca. 250 g
2 Eier
90 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl
Mangoldsalat:
4 Handvoll Mangold
1 Apfel (z.B. Golden Delicious)
160 g Walnüsse
Dressing:
50 ml Olivenöl
25 ml Walnussöl
Saft und Zesten ½ Zitrone
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Honig
Salz, Pfeffer Wildkräuter (Vogelmiere, Klee, Schafgarbe, Kohlrabiblätter)
Kohlrabi schälen und in gleichmäßige, 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Kohlrabischeiben darin etwa 4 Minuten blanchieren. Wasser nicht wegschütten. Kohlrabi in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen und abtrocknen.
Für den Salat Mangold waschen und trockenschleudern. Dann in feine Streifen schneiden und im Kohlrabiwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser etwas abwaschen (er soll noch lauwarm sein). Walnüsse etwas zerhacken und in einer beschichteten Pfanne ca. 2–3 Minuten rösten. Apfel ebenfalls waschen, schälen und in Streifen schneiden.
Für das Dressing Zutaten miteinander vermengen. Dressing gut mit Mangold und Apfelstücken vermischen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabischeiben zuerst im verquirlten Ei, dann sehr gründlich in den Semmelbröseln wenden. Öl in eine beschichtete Pfanne geben, nicht zu stark erhitzen. Kohlrabischeiben darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten backen.
Gebackene Kohlrabischnitzel mit dem Mangold-Salat anrichten sowie mit Walnüssen und Wildkräutern ausgarnieren. Mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz finalisieren.
Zutaten für 4 Personen
20 min
CO2 Fußabdruck
437 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit biologischen, saisonalen und regionalen Zutaten und energieeffizienten Geräten.
533 g CO2 eq pro Portion
bei Zubereitung mit konventionellen, teils nicht saisonalen und regionalen Zutaten und herkömmlichen Geräten.
Blick in den Kochtopf
Tipp
Gartenkräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Majoran und auch Wildkräuter lassen sich sogar auf dem kleinsten Balkon (und natürlich auch im Garten) selbst anbauen. Frisch, praktisch und klimafreundlich!
