Man nehme ein Filet vom Lamm, füge Kürbis hinzu, lege noch Melanzani drauf und vervollständige das Ganze mit Polenta. Und was ergibt das dann? Ein köstliches, typisch steirisches Gericht – mit Zutaten, die einfach perfekt zum Herbst passen, mit ganz viel Raffinesse zubereitet und in harmonischen Einklang gesetzt.
REZEPT
Für das Lammfilet:
1.200 g Lammrücken, zugeputzt
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Thymian, Rosmarin
Für das geschmorte Kürbispüree:
2 kg Kürbis (Hokkaido, Muskat oder Butternuss)
100 ml Olivenöl
200 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe
50 g Butter
5 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Rosmarin, Thymian
Für die Melanzani:
2 große Melanzani
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Polentaschnitte:
1 l Milch
250 g Polenta
75 g Butter
50 g geriebener Parmesan
2 Eier
Salz, Pfeffer
Lammfilet: Lamm auf dem heißen Grill gut angrillen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin marinieren. Auf einem Gitterrost im Backrohr bei 80 °C so lange garen, bis die Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist.
Geschmortes Kürbispüree: Kürbis schälen und in große Stücke schneiden. Mit Kräutern, Pfeffer und Salz einreiben und auf einem eingefetteten Backblech verteilen. Suppe/Gemüsebrühe, Olivenöl, Butter und Knoblauch untermischen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C eine Stunde schmoren lassen. Danach mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine mit Messereinsatz gut mixen und mit Salz abschmecken.
Melanzani: Melanzani in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem heißen Grill gut anbraten. Danach auf ein Backblech geben und mit etwas Olivenöl übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten im Backrohr warmhalten.
Polentaschnitte: Milch mit Butter aufkochen. Polenta einrieseln lassen, Salz, Pfeffer und Parmesan einrühren und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Eier einrühren und die Masse auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech streichen. Im Kühlschrank nicht zugedeckt (damit die Masse ausdampfen kann) fest werden lassen. In Schnitten schneiden und diese dann kurz in Butter anbraten.